Scones au fromage

DSC_0199 J’adore les recettes anglo-saxonnes, toujours simples et rapides mais efficaces. Toujours une texture étonnante et ce côté un peu ludique et rigolo – ex des eggs in clouds. Comme j’ai toujours un temps de retard sur tout, ce sont mes premiers scones maison et ce sont les premiers scones auxquels je goûte tout court.

J’adore les pains anglais: qu’ils soient muffins ou pan crumpets, j’aime les manger avec du beurre et de la confiture aux fruits rouges (avec une tranche de mimolette jeune par-dessus pour les pan crumpets), comme le veut la tradition.

Pour revenir aux scones, la texture est étonnante, elle est moelleuse et légère, un peu « briocheuse ». Ca se mange vraiment tout seul. Derrière les vitrines du Starbucks, je m’imaginais une texture cassante, plus « biscuitée », qui s’émietterait en bouche.

Les scones se font nature, sucrés avec des pépites de chocolat ou des raisins secs ou salés avec du fromage râpé, comme dans ma version.

Recette inspirée de celle des Cocottes moelleuses:

http://www.lescocottesmoelleuses.com/2011/09/les-scones-au-fromage.html

Ingrédients:

– 225 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 65 g de beurre
– 70 g d’emmental râpé
– 20 g de parmesan râpé
– 8 cl de lait
– 1 oeuf
– 1 cuillère à café de savora
– poivre

Etapes:

1.   Mélanger farine, levure chimique et sel.

2.   Ajouter le beurre coupé en dés.
Emietter le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

3.   Ajouter les fromages et le lait.
Pétrir.

4.   Ajouter l’oeuf et la cuillère de savora.
Poivrer.
Pétrir et former une boule.

5.   Mettre la boule 15 min au congélateur.

6.   La sortir et l’aplatir sur 2-3 cm d’épaisseur.
Remettre au congélateur pendant 30 min.

7.   Couper le disque en 8 parts.

8.   Faire cuire au four sur du papier sulfurisé pendant 12 min à 220°C. DSC_0185 DSC_0183 DSC_0179

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Eggs in clouds

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L’oeuf, je l’aime sous toutes ses formes. Je l’aime à la coque, avec des mouillettes ou des asperges vertes trempées dedans. Je l’aime mollet, légèrement saupoudré de poivre, coupé en deux à la cuillère, le jaune coulant sur l’assiette. Je l’aime aussi poché. J’aime aussi le brouiller. Et en mimosa. Aussi, aussi, en cocotte avec du saumon fumé et de la crème fraîche. Et au plat, sur des tranches de bacon, dans mon egg and bacon muffin.

Rien ne m’attire plus l’oeil qu’un jaune d’oeuf coulant.

Alors ravie, je suis, quand je découvre une nouvelle façon de déguster l’oeuf.

Les eggs in clouds, littéralement traduit par des oeufs dans les nuages, sont une douce façon de manger l’oeuf. Un jaune coulant au centre d’un nuage de blanc d’oeuf mousseux et léger en bouche.

On peut le faire le plus simplement possible, avec juste un oeuf, moi, je me suis inspirée de la recette de The cooking jar, en remplaçant le bacon que je n’avais pas sous la main par des tomates séchées. Mais la recette se décline à l’infini, chacun y ajoute ce qui lui plaît !

C’est rapide et délicieux, se mange au déjeuner comme au petit-déjeuner comme chez les Anglo-Saxons, tout seul ou sur une tranche de pain grillé.

Recette inspirée de celle de The cooking jar:

http://www.thecookingjar.com/eggs-clouds/

Ingrédients:

– 1 oeuf
– des tomates séchées
– 1 cs de parmesan râpé
– 1 cc de ciboulette fraîche hachée
– sel, poivre, paprika doux

Etapes:

1.   Monter le blanc d’oeuf en neige ferme avec une petite pincée de sel.

2.   Y incorporer tomates séchées coupées en très très fines lamelles, parmesan et ciboulette.
Mélanger délicatement à la maryse sans casser le blanc d’oeuf.

3.   Déposer le blanc d’oeuf en neige sur une plaque anti-adhésive huilée.
Au four à 230°C pendant 3 min.

4.   Former un trou au centre en appuyant légèrement à l’aide d’une cuillère.
Y déposer le jaune d’oeuf.
Un peu de poivre, un peu de paprika.
Et encore un peu de ciboulette aussi.
Au four à 230°C pendant 2 min.

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Egg and bacon muffin

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Le muffin anglais est un délicieux petit pain rond, typiquement anglais, cuit à la poêle, dégusté généralement au petit-déjeuner, en sucré, avec de la confiture de fruits rouges ou en salé, avec une omelette et de bonnes tranches de bacon grillé, bien croustillant.

Pour un egg and bacon muffin comme au Starbucks, recette !

Ingrédients:

– des muffins anglais de bonne marque
– 2 oeufs par personne
– des tranches de bacon achetées déjà grillées, juste à réchauffer: celles qui vont croustiller, avec leur tranche de gras
– 1 tranche de cheddar pour burgers par personne
– de la mayonnaise
– sel, poivre

 

Etapes:

1.- Trancher les muffins anglais en 2.

Les préchauffer à la poêle, au four ou au grille-pain.

2.- Tartiner chaque tranche de mayonnaise.

3.- Faire griller les tranches de bacon à la poêle, sans ajout de matière grasse.

En disposer 3 tranches par personne.

Remettre les demi-muffins avec les tranches de bacon quelques minutes au four pour les faire croustiller.

4.- Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.

Les cuire dans une petite poêle à omelette ou les découper ensuite avec un bol de la taille des muffins.

5.- Disposer les omelettes sur les muffins puis une tranche de cheddar par-dessus.

Recouvrir avec l’autre moitié de muffin.

6.- Remettre les egg and bacon muffins quelques minutes au four pour faire fondre un peu le cheddar.

DSC_0429Accompagné d’une bonne salade de mâche et de pousses d’épinard avec une cuillère à soupe d’huile de colza et une de maggi

Lien vers une autre belle façon de manger le muffin anglais: 

http://madeincooking.canalblog.com/archives/2012/05/13/24197033.html

Lien vers la recette du muffin anglais: 

http://www.cookingmumu.com/breakfastmuffin-anglais

http://madeincooking.canalblog.com/archives/2012/05/12/24196760.html