Glace au matcha

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Le matcha et moi, une grande histoire d’amour. Un goût herbacé, une très légère amertume, un presqu’imperceptible arrière-goût d’algue. Une longueur en bouche et une multitude de saveurs qui se succèdent sur le palais. Le plus traditionnellement possible avec juste de l’eau bouillante, plus original avec du lait et sucré, mais aussi incorporé dans les recettes les plus occidentales comme les madeleines. Mais une des meilleures façons de consommer le matcha: c’est dans la glace.

Malheureusement, on n’en trouve pas à tous les coins de rue. Je l’ai goûtée pour la première fois au Canton (5 rue Gozlin, 75 006, Paris). On peut trouver des pots de 50 cl dans les épiceries japonaises du 1er arrondissement. Mais rien ne vaut une glace maison, alors… recette !

Ingrédients: 

– 40 cl de crème liquide légère
– 4 jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre
– un peu de lait (moins de 10 cl)
– entre 1 et 4 cuillères à café de matcha
selon les préférences
(moi, j’ai dû en mettre 3 ou 4, et je trouve ça légèrement trop prononcé, 2 ou 2 et 1/2, ça doit être parfait)

1. – Battre la crème liquide bien froide avec les jaunes d’oeufs et le sucre, au batteur électrique pour plus d’onctuosité, jusqu’à épaississement du mélange.

2. – Ecraser le matcha dans un peu de lait à l’aide d’un fouet à matcha (chasen), (environ 3 cl de lait pour une cuillère à café de matcha).

3. – Verser le lait au matcha dans le mélange précédent et battre rapidement.

4. – Sorbetière pendant 30 min puis congélateur pendant 3-4h.