Shoofly pie ou tarte à la mélasse

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Mélasse, à l’entente du son du suffixe, rien de très ragoûtant. Et pourtant qui eut cru que ce serait l’ingrédient principal d’une délicieuse tarte au doux goût de réglisse ? La mélasse, c’est un résidu issu du raffinage du sucre. Ca a un goût très prononcé, avec beaucoup de caractère, c’est noir profond et visqueux.

La tarte à la mélasse fait partie de ces desserts quasi-inconnus en France et pourtant hyper appréciés aux Etats-Unis. Et c’est aussi le dessert préféré d’Harry Potter.

On raconte qu’elle daterait du 18e siècle. Lorsque des immigrés d’Europe centrale sont arrivés aux Etats-Unis sur des bateaux, ils ont dû emporter avec eux des aliments non-perrissables – farine, cassonade, mélasse, sel, épices… Ayant été quelque peu influencés par la cuisine anglaise et la maîtrise anglaise des pies, ils ont ainsi inventé la tarte à la mélasse.

Et en bouche, ça donne quoi ? Vous voyez ces deux couches en photo ? Ben celle d’en-dessous est fondante avec une texture légèrement « bonbon » et celle du dessus un peu plus « génoise », le tout relevé par le croustillant du streusel saupoudré au-dessus.

Recette trouvée ici: 

http://loveandcustard.com/2015/03/23/shoofly-pie/

Ingrédients:

1 pâte brisée ou sablée

NB: J’ai choisi la pâte brisée – pas sucrée – considérant que la garniture serait suffisamment sucrée. 

Pour la garniture:

  • 110 g de golden syrup
  • 110 g de mélasse
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 19 cl d’eau bouillante
  • 3/4 d’1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour le streusel:

  • 150 g de farine
  • 110 g de cassonade
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Etapes:

  1. Préchauffer le four à 170°C.

Etaler la pâte sur le moule.
Mettre du papier sulfurisé par-dessus et y étaler du riz ou des haricots.
Faire cuire pendant 10 min.

2. Retirer le riz et le papier sulfurisé.
Faire cuire à nouveau pendant 20 min.
Laisser refroidir.

3. Frotter la farine, le sucre et le sel avec le beurre coupé en dés jusqu’à l’obtention d’une poudre homogène.
Mettre 60g de côté.

4. Verser l’eau bouillante sur la bicarbonate de soude. Mélanger.
Ajouter le golden syrup, la mélasse, l’oeuf et l’extrait de vanille.
Mélanger au fouet manuel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

5. Ajouter le mélange au mélange de streusel.
Mélanger au fouet manuel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

6.  Verser sur la pâte.
Saupoudrer le dessus de streusel restant.

7. Mettre au four pour 45 min, jusqu’à ce que l’ensemble ne tremblote plus lorsque l’on bouge le plat.

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Muffins pomme-cannelle

DSC_0529De mes 18 recettes postées, seules deux contiennent du chocolat. J’admets que je n’en suis pas fan mais je suis folle de matcha et de cannelle. J’aime les cinnamon rolls, les montecaos, les chai latte mais la cannelle, je l’aime encore plus lorsqu’elle s’accompagne de pommes.

Mon muffin préféré au Columbus café est celui à la pomme et à la cannelle.

Les miens sont saupoudrés de streusel, traditionnellement à base de beurre, chapelure et sucre et qui donne du croustillant et un goût délicatement beurré et sucré.

Recette tirée du site Fermes Burnbrae:

http://www.burnbraefarms.com/consumer/francais/recipe_nest/recipe_display.asp?id=309

Ingrédients pour 6 gros muffins:

Pour la garniture:
– 15 g de cassonade
– 15 g de flocons d’avoine
– 7 g de beurre fondu
– 7 g de farine
– 1/2 cc de cannelle

Pour les muffins:
– 250 g de farine tamisée
– 125 g de cassonade
– 1/2 sachet de levure chimique (6-7 g)
– 1 cc 1/2 de cannelle
– 1 cc de sel
– 175 g de compote de pommes
– 125 g de yaourt nature
– 3,5 blancs d’oeuf
– 5 cl d’huile
– 125 g de pommes hachées au mixeur

Etapes:

1.   Préparer le streusel:
Mélanger tous les ingrédients à la main.

2.   Pâte à muffins:
Mélanger farine, levure chimique, sucre, cannelle et sel.

3.   Dans un autre saladier, mélanger la compote de pommes et le yaourt avec les blancs d’oeuf et l’huile, au batteur électrique.

4.   Verser le mélange sur le mélange de farine.
Ajouter les pommes hachées.
Mélanger rapidement au batteur électrique.

5.   Remplir des moules à muffins et saupoudrer de streusel.
Mettre une tranche de pomme au-dessus.
Faire cuire à 180°C pendant 45-50 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Surveiller la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du muffin.

NB: Au lieu de hacher les pommes, vous pouvez également les couper en cube.

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Carrot cake

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Le carrot cake, un incontournable dans les restos américains.
Texture unique par la présence de carottes râpées et de noix et parfum épicé par la noix de muscade et la cannelle, le carrot cake comporte des couches de fromage frais qui vient adoucir le tout.

Recette tirée de ce site de recettes américaines:
http://www.recette-americaine.com

Ingrédients (pour 3 étages):

– 4,5 oeufs
– 260 g de farine
– 1/2 cc de sel
– 250 g de sucre
– 1,5 sachet de levure chimique
– 300 g de carottes
– 15 cl d’huile
– 1 et 1/2 cc de cannelle
– 1 cc de noix de muscade

Pour le glaçage:

– 150 g de philadelphia nature (par étage)
– sucre glace

Etapes:

1.- Mixer les carottes et écraser les noix.

2.- Mélanger levure, farine, sel, cannelle et noix de muscade.

3.- Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que ça mousse.

4.- Rajouter deux cuillères à soupes d’eau chaude.

5.- Ajouter l’huile.

6.- Incorporer les carottes mixés et les noix écrasés ainsi que le mélange de farine aux oeufs en plusieurs fois.

7.- Verser dans 3 moules beurrés.

8.- Faire cuire pendant 55 min à 180°C jusqu’à ce que le gâteau soit sec.

Pour le glaçage:

– Laisser refroidir les gâteaux.
– Ajouter du sucre glace (quantité selon les préférences) au philadelphia et fouetter à la fourchette.
– Etaler sur les génoises et les empiler.

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