Gâteau magique au chocolat

DSC_0188Un gâteau pour mes 300 abonnés sur Food Reporter.
C’est pas oufissime mais ça compte pour moi.
Et pour la barre des 10 000 miams franchie par la même occasion.

Un gâteau magique comme la magie que je ressens à chaque fois que je fais des gâteaux.

Toujours ces trois couches à partir d’une seule pâte initiale.

Je l’avais déjà fait en version vanille:

https://thanhlycuisine.wordpress.com/2014/07/22/gateau-magique/

Recette trouvée sur le blog Chic, chic, chocolat:

http://chichichoc.blogspot.fr/2013/04/gateau-magique-au-chocolat.html

Ingrédients:

– 4 oeufs
– 120 g de sucre
– 1 cs d’eau
– 125 g de beurre
– 70 g de farine
– 45 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
– 50 cl de lait

Etapes:

1.  Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Laisser tiédir.
Faire tiédir le lait.

2.   Battre les jaunes d’oeuf au batteur électrique avec le sucre et la cuillère d’eau jusqu’à blanchissement.

3.   Ajouter le beurre fondu et la pincée de sel.
Battre au batteur électrique.

4.  Tamiser par-dessus en plusieurs fois le mélange farine-cacao.
Battre au batteur électrique.

5.   Ajouter le lait.
Battre au batteur électrique.

6.   Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
Mettre au micro-ondes à la puissance la plus faible pendant 5 s pour durcir le blanc en neige.

7.   Incorporer les blancs d’oeufs à l’appareil précédent en plusieurs fois.
A chaque fois, mélanger à la main, au fouet, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de blanc en neige mais sans chercher à obtenir un mélange homogène non plus.

8.   Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfourner à 150°C pendant 50 min.
Vérifier la cuisson en y enfoncer la pointe d’un couteau.

9.   Laisser refroidir puis mettre au frigo plusieurs heures.

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Bouchées aux bigarreaux

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J’ai trouvé cette recette de bouchées aux bigarreaux… sur une boîte de bigarreaux.
La recette est rapide et demande peu d’ingrédients, j’ai alors décidé de la tester.
Le résultat est sympa, ça me fait penser à des mini-muffins sans que ce ne le soit vraiment. C’est un peu fondant en bouche et on sent bien la présence des jaunes d’oeufs.

Ingrédients:

– 6 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre
– 60 g de farine
– 10 g de fécule de pomme de terre
– 100 g de beurre mou

Etapes:

1. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à blanchissement.

2. Ajouter la farine, la fécule et le beurre coupé en dés.
Fouetter au batteur électrique.

3. Mettre au four préchauffé à 150°C.

4. Au bout de 8 min, enfoncer délicatement un bigarreau au centre de chaque bouchée.
Laisser au four encore 12 min.

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Tartelettes au chocolat

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Il me restait des restes de pâte sablée faite pour mes puits d’amour, alors j’ai décidé de faire des tartelettes au chocolat, même si je n’aime pas ça. Qui n’aime pas le chocolat ? Moi. Tous les gâteaux qui en contiennent sont pour mon père. J’en ai fait deux versions, l’une dont la crème au chocolat a juste refroidi au frigo et l’autre dont la crème au chocolat a un peu cuit au four. La première est onctueuse, la deuxième l’est moins.

Ingrédients:

Pour la pâte:
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 oeuf

Pour la crème au chocolat (version au frigo):

Recette de La table à dessert, Nestlé:

https://www.latableadessert.fr/recettes-chocolat/desserts/tarte-au-chocolat

– 200 g de chocolat noir 65% de cacao
– 20 cl de crème liquide légère

Etapes:

1.   Emietter le beurre coupé en cubes avec la farine et le sucre.

2.   Former une fontaine et y mettre l’oeuf.
Pétrir et former une boule.

3.   Etaler la pâte sur une épaisseur d’un peu plus d’1 cm.
Placer la pâte au frigo dans du film alimentaire pendant environ 20 min.

4.   Mettre la pâte dans des petits moules à tartelettes et couper le rebord qui dépasse.
Replacer au frigo pour une demi-heure.

5.   Piquer le fond des pâtes avec une fourchette.
Faire cuire les tartelettes à blanc, à 180°C pendant 20 min environ.

6.   Faire chauffer la crème liquide.
Verser sur le chocolat.
Mélanger.

7.   Verser sur les fonds de tartelettes.

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Pour la crème au chocolat, version au four:

Recette de Frédéric Anton:

http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/tarte-au-chocolat-de-frederic-anton

Ingrédients:

– 120 g de chocolat noir à 65% de cacao
– 120 g de crème liquide légère
– 50 g de lait
– 12 g de beurre
– 2 oeufs

Etapes:

1.   Faire chauffer la crème liquide à la casserole avec le lait et le beurre.

2.   Verser sur le chocolat.
Mélanger.

3.   Battre les oeufs.
Incorporer au mélange crème-chocolat.
Mélanger.

4.   Verser sur les fonds de tartelettes encore chauds.
Eteindre le four qui était à 180°C et laisser au four pendant 15 min.

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Quindins

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En cherchant sur Internet le nom et la technique de ce que j’appelle moi « cheveux d’ange », pâtisserie thaï/khmer à base de jaunes d’oeuf et de sucre et cuite à la vapeur sous forme de très fines vermicelles, je tombe sur ces petites bouchées à la coque lisse et luisante d’un jaune profond. Leur aspect me rappelle énormément celle des tartelettes aux oeufs chinoises, nées à Macao lors de la période coloniale portugaise et dérivant des pasteis de nata.

Les quindins sont brésiliens et se cuisent normalement dans des moules à quindins ou à pasteis de nata en aluminium. Moi, je les ai faits cuire dans des petits ramequins chinois en porcelaine, type « ramequins à sauce de soja », qu’on peut trouver dans les grandes surfaces asiatiques.

A partir d’un seul mélange, on obtient deux couches à la cuisson: une de noix de coco et une de flan aux oeufs à cause de la densité du coco râpé qui s’élève alors à la surface.

Rapides à réaliser, le plus difficile est d’attendre que les quindins refroidissent au frigo afin de les manger bien frais.

Recette tirée du blog La cuisine de Bernard:

http://www.lacuisinedebernard.com/2011/10/les-quindins.html

J’ai juste réduit la quantité de sucre.

Ingrédients pour 12 quindins:

– 25 g de beurre
– 50 g de noix de coco râpé
– 10 cl d’eau tiède
– 6 jaunes d’oeuf
– 120 g de sucre

Etapes:

1.   Verser l’eau tiède sur le coco râpé.
Laisser reposer 5 min.

2.   Mixer le tout au blender.

3.   Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre.

4.   Verser le mélange dans les ramequins à ras bord.

Les placer dans un plat et remplir le plat d’eau bouillante jusqu’aux 2/3 des ramequins.

5.   Faire cuire à 180°C pendant 50 min.

6.   A la sortie du four, laisser refroidir.

Pour le démoulage, découper le contour avec une pointe de couteau.

Avec la paume de la main, faire glisser le quindin dans le ramequin avec une légère pression afin de le retirer délicatement sans abîmer le flan.

Laisser refroidir au frigo.

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Petits pots de crème au chocolat

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Recette Nestlé, légèrement modifiée. 

Pour 4 petits pots.

Ingrédients: 

– 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré
– 250 ml de crème liquide
– 50 ml de lait
– 2 oeufs
– 50 g de sucre en poudre

Etapes:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole à feu doux.

3. Mélanger, au fouet, les oeufs, le cacao et le sucre jusqu’à l’obtention d’un ensemble crémeux.
Verser dans une grande casserole.

4. Verser le mélange lait-crème chaud sur le mélange précédent.
Faire cuire à feu très doux pendant 2 min sans cesser de remuer.

5. Verser dans les ramequins et faire cuire au bain-marie dans le four pendant 30 à 35 min.

Bain-marie: Placer les ramequins dans un plat à gratin et y verser de l’eau froide jusqu’aux 3/4 des ramequins. 

6. Laisser refroidir les petits pots à la sortie du four puis les mettre 2h au réfrigérateur.