Rugelachs

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Vous trouvez que ça ressemble à un croissant fourré au chocolat. Comme un hybride issu d’un croisement entre le croissant et le pain au chocolat. Mais vous vous trompez, il s’agit des rugelachs, pâtisserie traditionnelle juive ashkénaze.

Par son aspect et sa texture, vous trouvez que la pâte ressemble à une pâte feuilletée mais encore une fois, vous vous trompez. Sa version américanisée y incorpore du cream cheese.

Certains vous diraient que le croissant français et le rugelach partagent le même ancêtre viennois. D’autres que le rugelach descend du kipferl, petit pain d’Europe orientale. Ou encore que le croissant descend du rugelach.

Quoiqu’il en soit, il est juste irrésistiblement bon. Encore plus quand il est saupoudré d’un peu de cannelle.

Recette trouvée sur le blog Le pétrin:

http://sandrakavital.blogspot.fr/2009/03/rugelach-le-biscuit-qui-voulait-etre.html

Ingrédients pour 48 rugelachs:

Pour la pâte:
– 225 g de cream cheese
– 350 g de farine T55
– 230 g de beurre froid
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

Pour la garniture au chocolat:
– 120 g de chocolat noir
– 80 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
– un peu de crème liquide

Etapes:

1. Couper le beurre en dés.
Mélanger la farine, le sucre et le sel.

2. Mettre le mélange de farine et le beurre dans le bol du robot mixeur.
Mixer jusqu’à l’obtention de gros morceaux.
Ne pas hésiter à mélanger à la cuillère pour que ce soit homogène.

3. Ajouter le cream cheese.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

4. Mettre la pâte sur le plan de travail et travailler encore un peu la pâte avec deux couteaux afin que la pâte soit totalement uniforme.

5. Diviser la pâte en 4 parts égales.
Former des boules.
Les aplatir pour obtenir des disques de 10 cm de diamètre.
Réserver  au frigo au moins une nuit.

7. Mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf la crème liquide.

8. Ecraser les disques de pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé pour obtenir des disques de 30 cm.
Décoller les papiers sulfurisés.
Mettre le disque sur un nouveau morceau de papier sulfurisé pour que la pâte n’y ait pas adhéré.

9. Badigeonner le disque d’un peu de crème liquide.
Saupoudrer uniformément de garniture au chocolat (50 g).
Appuyer légèrement avec la paume de la main pour que la garniture adhère à la pâte.

10. Couper à l’aide d’une découpe à pizza en 12 parts égales (en 4 puis chaque quart en 3).
Rouler la base du triangle vers la pointe en serrant bien (ne pas hésiter à défaire et rouler à nouveau si ce n’est pas bien serré).
Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la pointe en-dessous.
Badigeonner le dessus d’un peu de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.

11. Mettre au four à 180°C pendant 15 min.
Mettre sous le grill pendant 5 min.
Surveiller pendant la cuisson, la base ne doit pas être cramée (mettre sous le grill à partir du moment où la base est marron).

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Carrés au citron

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Petit détour à Paris entre deux semaines d’ailleurs.
Impossible pour moi de retrouver ma cuisine sans pâtisser.
Mais valise à préparer, pas le temps pour de l’alambiqué.
Du simple mais du bon quand même.
Du gâteau pour mon papa en attendant mon retour.

Ces petites bouchées sont comme des confiseries. Elles fondent en bouche, sont douces et acidulées. A accompagner par un bon thé glacé.

Recette trouvée sur les blogs Pause gourmandises et Toute gourmande: 

J’ai choisi de suivre la recette du blog Pause gourmandises pour sa base de pâte qui contient de la poudre d’amandes:

http://www.pausegourmandises.com/archives/2014/01/13/28941850.html

Pour la crème au citron, j’ai suivi la recette du blog Toute gourmande:

http://www.toutegourmande.canalblog.com/archives/2008/06/28/9702226.html

Ingrédients: 

Pour la pâte: 
– 120 g de beurre demi-sel mou
– 40 g de sucre glace
– 130 g de farine
– 20 g de poudre d’amandes

Pour la crème:
– 6 oeufs
– 2 citrons non traités
– 70 g de farine
– 300 g de sucre

Etapes: 

1.   Battre le beurre avec le sucre glace au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

2.   Ajouter la poudre d’amandes.
Tamiser la farine par-dessus.
Pétrir à la main.

3.   Tamiser un moule en pyrex 20×20 avec du papier sulfurisé.
Etaler la pâte uniformément.
Faire cuire pendant 18-20 min à 170°C jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

4.   Battre au batteur électrique les oeufs, la farine, le sucre, le jus de citron avec le zeste des deux citrons jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

5.   Verser dans le moule, sur le biscuit encore chaud.
Faire cuire pendant 20-25 min à 180°C jusqu’à ce que ce soit ferme au toucher.
Verifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre.
Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 2h.
Saupoudrer de sucre glace.

NB: Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée.

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Sablés au coeur de framboises

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Recette tirée de Biscuits et petites douceurs, Editions Atlas.

Pour 12 sablés.

  • Ingrédients:

– 115 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 oeuf
– 7 g de levure chimique
– 280 g de farine
– 1 pincée de sel

– confiture de framboise
– 2 g d’agar-agar
– sucre glace

  • Etapes:

1. Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un ensemble crémeux.

2. Ajouter l’oeuf et mélanger.

3. Ajouter la levure, la farine et le sel et mélangez. Laisser reposer 30 min.

4. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. La placer 20 min au réfrigérateur.

5. Faire 24 cercles à l’aide d’un verre de diamètre un peu plus grand que celui de l’emporte-pièces coeur. Découper un coeur dans 12 cercles.

6. Faire cuire au four à 190°C pendant 8-10 min. Les biscuits doivent rester blancs.

7. Faire chauffer à la casserole la confiture avec de l’agar-agar pendant au moins 5 min. La laisser refroidir un peu.

8. Saupoudrer les disques coeur de sucre glace. Les assembler avec l’autre moitié avec la confiture.

Montecaos

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Les montecaos sont des petits biscuits ronds espagnols saupoudrés de cannelle.

Un de mes biscuits préférés, simples à préparer lorsqu’on n’a ni le temps ni les ingrédients nécessaires pour une recette plus élaborée mais qu’on a une grosse envie de biscuits maison. Une odeur réconfortante et chaleureuse de cannelle et de sucre à la sortie du four.

Recette de ma banderole, une recette qui me tient à coeur !

Recette du blog Bol de riz et tutti quanti:

http://www.bolderizettuttiquanti.com/recette-montecaos

Ingédients:

– 200 g de farine
– 85 g de sucre blanc
– 1 sachet de sucre vanillé
– 90 g d’huile de tournesol
– cannelle en poudre

Etapes:

1.- Mélanger tous les ingrédients, sauf la cannelle.

Pétrir.

2.- Former des petites boules.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

3.- Saupoudrer de cannelle.

Faire cuire entre 15 et 20 min à 170°C.