Rugelachs

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Vous trouvez que ça ressemble à un croissant fourré au chocolat. Comme un hybride issu d’un croisement entre le croissant et le pain au chocolat. Mais vous vous trompez, il s’agit des rugelachs, pâtisserie traditionnelle juive ashkénaze.

Par son aspect et sa texture, vous trouvez que la pâte ressemble à une pâte feuilletée mais encore une fois, vous vous trompez. Sa version américanisée y incorpore du cream cheese.

Certains vous diraient que le croissant français et le rugelach partagent le même ancêtre viennois. D’autres que le rugelach descend du kipferl, petit pain d’Europe orientale. Ou encore que le croissant descend du rugelach.

Quoiqu’il en soit, il est juste irrésistiblement bon. Encore plus quand il est saupoudré d’un peu de cannelle.

Recette trouvée sur le blog Le pétrin:

http://sandrakavital.blogspot.fr/2009/03/rugelach-le-biscuit-qui-voulait-etre.html

Ingrédients pour 48 rugelachs:

Pour la pâte:
– 225 g de cream cheese
– 350 g de farine T55
– 230 g de beurre froid
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

Pour la garniture au chocolat:
– 120 g de chocolat noir
– 80 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
– un peu de crème liquide

Etapes:

1. Couper le beurre en dés.
Mélanger la farine, le sucre et le sel.

2. Mettre le mélange de farine et le beurre dans le bol du robot mixeur.
Mixer jusqu’à l’obtention de gros morceaux.
Ne pas hésiter à mélanger à la cuillère pour que ce soit homogène.

3. Ajouter le cream cheese.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

4. Mettre la pâte sur le plan de travail et travailler encore un peu la pâte avec deux couteaux afin que la pâte soit totalement uniforme.

5. Diviser la pâte en 4 parts égales.
Former des boules.
Les aplatir pour obtenir des disques de 10 cm de diamètre.
Réserver  au frigo au moins une nuit.

7. Mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf la crème liquide.

8. Ecraser les disques de pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé pour obtenir des disques de 30 cm.
Décoller les papiers sulfurisés.
Mettre le disque sur un nouveau morceau de papier sulfurisé pour que la pâte n’y ait pas adhéré.

9. Badigeonner le disque d’un peu de crème liquide.
Saupoudrer uniformément de garniture au chocolat (50 g).
Appuyer légèrement avec la paume de la main pour que la garniture adhère à la pâte.

10. Couper à l’aide d’une découpe à pizza en 12 parts égales (en 4 puis chaque quart en 3).
Rouler la base du triangle vers la pointe en serrant bien (ne pas hésiter à défaire et rouler à nouveau si ce n’est pas bien serré).
Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la pointe en-dessous.
Badigeonner le dessus d’un peu de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.

11. Mettre au four à 180°C pendant 15 min.
Mettre sous le grill pendant 5 min.
Surveiller pendant la cuisson, la base ne doit pas être cramée (mettre sous le grill à partir du moment où la base est marron).

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