Soufflé au fromage

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Ingrédients:

– 60 g de farine
– 40 cl de lait
– 60 g de beurre
– 6 oeufs
– 120 g d’emmental râpé
– sel, poivre
– noix de muscade en poudre

Etapes:

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.

2. Ajouter la farine.
Mélanger au fouet à la main.
Laisser cuire le roux blanc à feu moyen pendant 3-4 min en mélangeant de temps en temps.

3. Ajouter le lait.
Ajouter une demi-cuillère à café de sel, du poivre et un peu de noix de muscade en poudre.
Ne pas cesser de mélanger au fouet à feu vif jusqu’à ce que le mélange durcisse.

4. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d’oeuf.
Mélanger.

5. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, au batteur électrique en commençant par la vitesse minimale puis en augmentant la vitesse dès que les blancs commencent à devenir ferme.

6. Incorporer les blancs en neige à l’appareil précédent, délicatement à l’aide d’une maryse, en évitant de casser les blancs d’oeuf.

7. Verser à ras-bord dans des ramequins beurrés et farinés.

8. Faire cuire à 180°C pendant 25-30 min en surveillant la cuisson.
Le dessus doit être doré.

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