Gâteau magique au chocolat

DSC_0188Un gâteau pour mes 300 abonnés sur Food Reporter.
C’est pas oufissime mais ça compte pour moi.
Et pour la barre des 10 000 miams franchie par la même occasion.

Un gâteau magique comme la magie que je ressens à chaque fois que je fais des gâteaux.

Toujours ces trois couches à partir d’une seule pâte initiale.

Je l’avais déjà fait en version vanille:

https://thanhlycuisine.wordpress.com/2014/07/22/gateau-magique/

Recette trouvée sur le blog Chic, chic, chocolat:

http://chichichoc.blogspot.fr/2013/04/gateau-magique-au-chocolat.html

Ingrédients:

– 4 oeufs
– 120 g de sucre
– 1 cs d’eau
– 125 g de beurre
– 70 g de farine
– 45 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
– 50 cl de lait

Etapes:

1.  Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Laisser tiédir.
Faire tiédir le lait.

2.   Battre les jaunes d’oeuf au batteur électrique avec le sucre et la cuillère d’eau jusqu’à blanchissement.

3.   Ajouter le beurre fondu et la pincée de sel.
Battre au batteur électrique.

4.  Tamiser par-dessus en plusieurs fois le mélange farine-cacao.
Battre au batteur électrique.

5.   Ajouter le lait.
Battre au batteur électrique.

6.   Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
Mettre au micro-ondes à la puissance la plus faible pendant 5 s pour durcir le blanc en neige.

7.   Incorporer les blancs d’oeufs à l’appareil précédent en plusieurs fois.
A chaque fois, mélanger à la main, au fouet, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de blanc en neige mais sans chercher à obtenir un mélange homogène non plus.

8.   Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfourner à 150°C pendant 50 min.
Vérifier la cuisson en y enfoncer la pointe d’un couteau.

9.   Laisser refroidir puis mettre au frigo plusieurs heures.

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Scones au fromage

DSC_0199 J’adore les recettes anglo-saxonnes, toujours simples et rapides mais efficaces. Toujours une texture étonnante et ce côté un peu ludique et rigolo – ex des eggs in clouds. Comme j’ai toujours un temps de retard sur tout, ce sont mes premiers scones maison et ce sont les premiers scones auxquels je goûte tout court.

J’adore les pains anglais: qu’ils soient muffins ou pan crumpets, j’aime les manger avec du beurre et de la confiture aux fruits rouges (avec une tranche de mimolette jeune par-dessus pour les pan crumpets), comme le veut la tradition.

Pour revenir aux scones, la texture est étonnante, elle est moelleuse et légère, un peu « briocheuse ». Ca se mange vraiment tout seul. Derrière les vitrines du Starbucks, je m’imaginais une texture cassante, plus « biscuitée », qui s’émietterait en bouche.

Les scones se font nature, sucrés avec des pépites de chocolat ou des raisins secs ou salés avec du fromage râpé, comme dans ma version.

Recette inspirée de celle des Cocottes moelleuses:

http://www.lescocottesmoelleuses.com/2011/09/les-scones-au-fromage.html

Ingrédients:

– 225 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 65 g de beurre
– 70 g d’emmental râpé
– 20 g de parmesan râpé
– 8 cl de lait
– 1 oeuf
– 1 cuillère à café de savora
– poivre

Etapes:

1.   Mélanger farine, levure chimique et sel.

2.   Ajouter le beurre coupé en dés.
Emietter le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

3.   Ajouter les fromages et le lait.
Pétrir.

4.   Ajouter l’oeuf et la cuillère de savora.
Poivrer.
Pétrir et former une boule.

5.   Mettre la boule 15 min au congélateur.

6.   La sortir et l’aplatir sur 2-3 cm d’épaisseur.
Remettre au congélateur pendant 30 min.

7.   Couper le disque en 8 parts.

8.   Faire cuire au four sur du papier sulfurisé pendant 12 min à 220°C. DSC_0185 DSC_0183 DSC_0179

Cake citron-pavot

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Recette trouvée sur le joli blog Fashion cooking, de la blogueuse Anne-Sophie dont je suivais déjà le blog depuis bien longtemps et qui participe en ce moment à l’émission Le meilleur pâtissier sur M6:

http://www.fashioncooking.fr/2012/06/le-cake-au-citron-parfait-cake-citron-pavot-parfait/

Le meilleur pâtissier est de loin la seule émission culinaire que je suis. A mes oraux de concours, j’avais eu pour sujet de culture gé « L’éclosion des émissions culinaires ». De tous les concours culinaires, celle-ci est pour moi la plus humble. Une compétition saine qui ne dénature pas l’objectif de base de la cuisine. On sent une passion pleine de sincérité et de simplicité chez chacun des candidats.

Bref, pour revenir au gâteau, ce cake est d’un moelleux…

A déguster avec un bon thé chaud pour un goûter automnale parfait.

J’ai eu des difficultés à trouver les graines de pavot en grande surface mais je les ai finalement trouvées dans un magasin bio.

J’ai remplacé la moitié de la farine par de la maïzena, comme j’ai l’habitude de faire, pour encore plus de moelleux.

Ingrédients:

– 100 g de beurre (sorti 2h avant)
– 110 g de sucre
– 2 oeufs
– 2 citrons
– 100 g de farine
– 100 g de maïzena
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cc de bicarbonate de soude
– 2 pincées de sel
– 5 cl de lait
– 2 cs de graines de pavot
– 230 g de sucre glace

Etapes:

1.   Battre le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

2.   Ajouter les deux oeufs et le zeste et le jus d’un citron.
Mélanger au fouet.

3.   Mélanger farine, maïzena, levure chimique et bicarbonate de soude.
Tamiser le mélange par-dessus le mélange précédent.
Mélanger au fouet.

4.   Ajouter le sel, le lait et le pavot.
Mélanger au fouet.

5.   Faire cuire dans un moule à cake fariné et beurré pendant 45 min à 180°C.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre.

6.   Laisser refroidir le cake pendant 10 min sans le sortir du moule.

7.   Mélanger 80 g de sucre glace avec le jus d’un demi-citron.
Piquer de manière uniforme le dessus du cake avec un cure-dent un peu partout.
Verser le glaçage sur le cake resté dans son moule.
Laisser reposer pendant 20 min.

8.   Mélanger 150 g de sucre glace avec le jus d’un demi-citron.
Sortir le cake de son moule.
Répartir avec une spatule une partie du glaçage sur le dessus du cake.
Verser le reste du glaçage par-dessus.
Laisser refroidir.

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