Quindins

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En cherchant sur Internet le nom et la technique de ce que j’appelle moi « cheveux d’ange », pâtisserie thaï/khmer à base de jaunes d’oeuf et de sucre et cuite à la vapeur sous forme de très fines vermicelles, je tombe sur ces petites bouchées à la coque lisse et luisante d’un jaune profond. Leur aspect me rappelle énormément celle des tartelettes aux oeufs chinoises, nées à Macao lors de la période coloniale portugaise et dérivant des pasteis de nata.

Les quindins sont brésiliens et se cuisent normalement dans des moules à quindins ou à pasteis de nata en aluminium. Moi, je les ai faits cuire dans des petits ramequins chinois en porcelaine, type « ramequins à sauce de soja », qu’on peut trouver dans les grandes surfaces asiatiques.

A partir d’un seul mélange, on obtient deux couches à la cuisson: une de noix de coco et une de flan aux oeufs à cause de la densité du coco râpé qui s’élève alors à la surface.

Rapides à réaliser, le plus difficile est d’attendre que les quindins refroidissent au frigo afin de les manger bien frais.

Recette tirée du blog La cuisine de Bernard:

http://www.lacuisinedebernard.com/2011/10/les-quindins.html

J’ai juste réduit la quantité de sucre.

Ingrédients pour 12 quindins:

– 25 g de beurre
– 50 g de noix de coco râpé
– 10 cl d’eau tiède
– 6 jaunes d’oeuf
– 120 g de sucre

Etapes:

1.   Verser l’eau tiède sur le coco râpé.
Laisser reposer 5 min.

2.   Mixer le tout au blender.

3.   Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre.

4.   Verser le mélange dans les ramequins à ras bord.

Les placer dans un plat et remplir le plat d’eau bouillante jusqu’aux 2/3 des ramequins.

5.   Faire cuire à 180°C pendant 50 min.

6.   A la sortie du four, laisser refroidir.

Pour le démoulage, découper le contour avec une pointe de couteau.

Avec la paume de la main, faire glisser le quindin dans le ramequin avec une légère pression afin de le retirer délicatement sans abîmer le flan.

Laisser refroidir au frigo.

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