Gâteau chocolat-Flan caramel

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Encore un gâteau magique.

Cette fois, pas une unique pâte mais deux pâtes qu’on verse l’une sur l’autre dans un plat. Après cuisson, on obtient deux couches bien différentes. La douceur et la légèreté du flan contraste bien avec le gâteau au chocolat.

Recette tirée du blog Amour de cuisine dont la blogueuse Soulef propose notamment des pâtisseries algériennes donnant toutes plus envie les unes que les autres:

http://www.amourdecuisine.fr/article-gateau-magique-au-chocolat-et-creme-caramel.html

Ingrédients:

Pour le flan:
– 4 oeufs
– 12 cl de lait concentré sucré
– 60 cl de lait
– 1 cc de vanille en poudre

Pour le gâteau au chocolat:
– 3 oeufs
– 100 g de sucre
– 175 g de farine
– 12 cl de lait
– 12 cl d’huile
– 1 cc de vanille en poudre
– 3 cs de cacao non sucré
– 1 cc et 1/2 de levure chimique

Etapes:

1.   Passer au mixeur tous les ingrédients du flan jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

2.   Mélanger la farine avec le cacao et la levure chimique.

3.   Battre les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à blanchissement.

4.   Ajouter l’huile.
Mélanger au batteur électrique.

5.   Ajouter le lait.
Mélanger au fouet, à la main.

6.   Ajouter progressivement le mélange farine en le tamisant à travers une passoire.

Mélanger au fouet, à la main, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

7.   Verser le mélange à flan dans le plat, sur le caramel.
Verser le mélange à gâteau par-dessus, au centre.

8.   Placer le moule dans un plat. Le remplir d’eau chaude jusqu’au 2/3 du moule.

Faire cuire à 180°C pendant 45 min.
Surveiller la cuisson en plantant un couteau au centre.

Laisser refroidir puis placer au frigo une nuit.

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Quindins

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En cherchant sur Internet le nom et la technique de ce que j’appelle moi « cheveux d’ange », pâtisserie thaï/khmer à base de jaunes d’oeuf et de sucre et cuite à la vapeur sous forme de très fines vermicelles, je tombe sur ces petites bouchées à la coque lisse et luisante d’un jaune profond. Leur aspect me rappelle énormément celle des tartelettes aux oeufs chinoises, nées à Macao lors de la période coloniale portugaise et dérivant des pasteis de nata.

Les quindins sont brésiliens et se cuisent normalement dans des moules à quindins ou à pasteis de nata en aluminium. Moi, je les ai faits cuire dans des petits ramequins chinois en porcelaine, type « ramequins à sauce de soja », qu’on peut trouver dans les grandes surfaces asiatiques.

A partir d’un seul mélange, on obtient deux couches à la cuisson: une de noix de coco et une de flan aux oeufs à cause de la densité du coco râpé qui s’élève alors à la surface.

Rapides à réaliser, le plus difficile est d’attendre que les quindins refroidissent au frigo afin de les manger bien frais.

Recette tirée du blog La cuisine de Bernard:

http://www.lacuisinedebernard.com/2011/10/les-quindins.html

J’ai juste réduit la quantité de sucre.

Ingrédients pour 12 quindins:

– 25 g de beurre
– 50 g de noix de coco râpé
– 10 cl d’eau tiède
– 6 jaunes d’oeuf
– 120 g de sucre

Etapes:

1.   Verser l’eau tiède sur le coco râpé.
Laisser reposer 5 min.

2.   Mixer le tout au blender.

3.   Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre.

4.   Verser le mélange dans les ramequins à ras bord.

Les placer dans un plat et remplir le plat d’eau bouillante jusqu’aux 2/3 des ramequins.

5.   Faire cuire à 180°C pendant 50 min.

6.   A la sortie du four, laisser refroidir.

Pour le démoulage, découper le contour avec une pointe de couteau.

Avec la paume de la main, faire glisser le quindin dans le ramequin avec une légère pression afin de le retirer délicatement sans abîmer le flan.

Laisser refroidir au frigo.

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Muffins pomme-cannelle

DSC_0529De mes 18 recettes postées, seules deux contiennent du chocolat. J’admets que je n’en suis pas fan mais je suis folle de matcha et de cannelle. J’aime les cinnamon rolls, les montecaos, les chai latte mais la cannelle, je l’aime encore plus lorsqu’elle s’accompagne de pommes.

Mon muffin préféré au Columbus café est celui à la pomme et à la cannelle.

Les miens sont saupoudrés de streusel, traditionnellement à base de beurre, chapelure et sucre et qui donne du croustillant et un goût délicatement beurré et sucré.

Recette tirée du site Fermes Burnbrae:

http://www.burnbraefarms.com/consumer/francais/recipe_nest/recipe_display.asp?id=309

Ingrédients pour 6 gros muffins:

Pour la garniture:
– 15 g de cassonade
– 15 g de flocons d’avoine
– 7 g de beurre fondu
– 7 g de farine
– 1/2 cc de cannelle

Pour les muffins:
– 250 g de farine tamisée
– 125 g de cassonade
– 1/2 sachet de levure chimique (6-7 g)
– 1 cc 1/2 de cannelle
– 1 cc de sel
– 175 g de compote de pommes
– 125 g de yaourt nature
– 3,5 blancs d’oeuf
– 5 cl d’huile
– 125 g de pommes hachées au mixeur

Etapes:

1.   Préparer le streusel:
Mélanger tous les ingrédients à la main.

2.   Pâte à muffins:
Mélanger farine, levure chimique, sucre, cannelle et sel.

3.   Dans un autre saladier, mélanger la compote de pommes et le yaourt avec les blancs d’oeuf et l’huile, au batteur électrique.

4.   Verser le mélange sur le mélange de farine.
Ajouter les pommes hachées.
Mélanger rapidement au batteur électrique.

5.   Remplir des moules à muffins et saupoudrer de streusel.
Mettre une tranche de pomme au-dessus.
Faire cuire à 180°C pendant 45-50 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Surveiller la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du muffin.

NB: Au lieu de hacher les pommes, vous pouvez également les couper en cube.

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Gâteau magique

DSC_0499Le gâteau magique est un des gâteaux « tendance » du moment, parce qu’il épate: à partir d’une seule pâte, on obtient trois couches distinctes à la cuisson. Une génoise au-dessus, une couche de crème au milieu et une de flan en bas.

J’ai jamais su l’origine de ce gâteau mais il se rapproche énormément du millas, gâteau traditionnel originaire du Sud-Ouest de la France et comportant juste les deux couches de crème et de flan. Le millas est à base de farine de maïs, ainsi, selon la théorie classique, la densité plus lourde de la farine de maïs fait qu’elle tombe au fond du plat et cela expliquerait la couche de flan en bas.

Le gâteau magique se mange très frais, après avoir passé une nuit au frigo.

La recette est la même quasiment sur tous les blogs de cuisine. Moi, j’avais suivi la recette du blog Chic, chic, chocolat…:

http://chichichoc.blogspot.fr/2013/04/gateau-magique-la-vanille.html

Ingrédients:

– 4 oeufs
– 130 g de sucre
– 1 cs d’eau
– 125 g de beurre fondu
– 115 g de farine tamisée
– 50 cl de lait tiède
– 1/2 cc de vanille en poudre

Etapes:

1.   Monter les jaunes d’eau avec le sucre et l’eau jusqu’à blanchissement du mélange.

2.   Ajouter petit à petit beurre fondu, vanille et farine tamisée.

Mélanger au fouet, à la main.

3.   Ajouter le lait tiède.

Mélanger au fouet, à la main, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

4.   Monter les blancs en neige ferme

NB: Commencer à la vitesse minimale puis augmenter la vitesse une fois que les blancs commencent à devenir fermes.

5.   Incorporer délicatement en plusieurs fois les blancs en neige à la pâte précédente.

Mélanger grossièrement au fouet, à la main, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gros morceaux de blancs d’oeuf.

NB: Les blancs d’oeuf en neige ne doivent pas être totalement mélangés à la pâte.

6.   Verser la pâte dans un moule à manqué ou en pyrex beurré et fariné.

Faire cuire pendant 50 min environ à 150°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.

NB: J’ai testé la recette avec les deux types de moule. J’ai une petite préférence pour le moule à manqué qui donne une couche de flan meilleure. 

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Rainbow cake

DSC_0463Dans la lignée des gâteaux impressionnants mais qui, en vrai, ne sont pas si compliqués que ça à réaliser.

Recette tirée du blog de Youminou: 

http://glubbuk.fr/tag/recette-rainbow-cake

Ingrédients: 

– 430 g de farine
– 300 g de sucre
– 220 g de beurre mou
– 35 cl de lait entier
– 5 oeufs
– 7 g de levure chimique
– 1 cc d’extrait de vanille
– 3 boîtes de tubes de colorants alimentaires liquides Vahiné

Pour le glaçage:

– 750 g de Philadelphia
– du sucre glace

Etapes: 

1.   Battre les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2.   Passer le beurre coupé en dés quelques secondes au micro-ondes afin qu’il soit mou sans avoir fondu.

Ajouter le beurre au mélange oeufs-sucre.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3.   Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.

4.   Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant.

Ajouter l’extrait de vanille.

5.   Séparer la pâte en 6 parts égales à la balance.

Colorer chaque pâte en veillant à ce que la couleur soit aussi foncée que sur le blog de Youminou.

6.   Faire cuire chaque couche à 180°C entre 10 et 15 min.

Surveiller attentivement la cuisson en y plantant un couteau.

Pour le glaçage:

– Laisser refroidir les gâteaux.
– Ajouter du sucre glace (quantité selon les préférences) au philadelphia et fouetter à la fourchette.
– Etaler sur les génoises et les empiler.

Laisser le gâteau au moins une nuit au frigo afin que le glaçage se solidifie, la découpe n’en sera que plus nette.

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