Mon ersatz du Victor de Big Fernand

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Le burger Big Fernand, c’est LE burger de Paris.

Big Fernand, c’est la bouffe américaine à la française. Des produits de qualité et toujours un accueil complètement fou-fou.

Big Fernand

55 rue du Faubourg Poissonière

75 009 Paris

Mon  hamburgé préféré, c’est le Victor.

Coup de foudre dès la toute première bouchée. Un vrai moment de plaisir. Un bun moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur. Une viande de veau rosée dont la cuisson est parfaitement maîtrisée. De la bonne fourme d’ambert fondante qui vient relever la viande. Contraste avec le confit d’oignon et leur sauce Tonton Fernand, délicatement sucrés, qui viennent adoucir le tout.

A défaut de ne pas pouvoir m’offrir un hamburgé Big Fernand tous les jours, j’ai fait mon pseudo-Victor, qui, définitivement, n’a rien à voir avec l’original. Va falloir que je m’en contente.

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  • Ingrédients:

– un steak de veau haché
– un bun
– 30 g de fourme d’ambert
– 1 cuillère à café de confit d’oignons
– 1 petite cuillère à café de mayonnaise
– 1/4 d’une petite cuillère à café de savora
– de la coriandre hachée

  • Etapes:

1. Couper la fourme d’ambert en dés.
Les faire fondre au bain-marie au-dessus d’une casserole d’eau.
Ne pas cesser de remuer.

2. Couper le bun en deux et badigeonner le top de jaune d’oeuf.
Mettre au four pendant 2-3 min.
Surveiller la cuisson. Les buns doivent être dorés au-dessus.

3. Faire la sauce en mélangeant mayonnaise et savora.
Y ajouter de la coriandre hachée.

4. Préchauffer la poêle.
Former une boule avec le steak de veau en y incorporant un peu de chapelure pour que le steak ne s’émiette pas à la cuisson.
Mettre un filet d’huile dans la poêle et faire cuire 1min30 chaque côté du steak.
Lors du dépôt de la viande sur la poêle, elle doit grésiller tout de suite.

4. Déposer sur le bun successivement la viande, la fourme d’ambert fondue, le confit d’oignons et un peu de coriandre hachée.
Refermer avec le top tartiné de sauce mayo-savora.

  • Recette trouvée en vidéo ici:

L'original, inimitable.

L’original, inimitable.

Le bartholomé: boeuf, raclette...

Le bartholomé: boeuf, raclette…

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4 réflexions sur “Mon ersatz du Victor de Big Fernand

  1. Il a l’air quand même pas mal du tout … bon c’est vrai que Big Fernand c’est un peu cher donc si on peut refaire quelque chose d’approchant chez soi, tant mieux ! merci pour l’ajout de mon blog à tes favoris !

    • Merci ! Oui, c’est vrai que je ne peux me permettre un Big Fernand qu’une fois tous les 3-4 mois haha !
      Mais je t’en prie, j’ai eu un vrai coup de coeur pour ton blog, il est d’une délicatesse et d’une élégance que j’adore !

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