Gâteau à la vanille cuit à la vapeur

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J’ai précédemment posté un article sur la génoise, gâteau préféré de ma mère, très difficile et qui veut une texture parfaite sans réellement parvenir à me décrire cette texture voulue.

Je me suis donc mise depuis quelques années déjà à la recherche de ce graal qui conviendra entièrement à ma mère. De toutes les recettes que j’ai testées jusque-là, quelques-unes seulement se sont démarquées sans pour autant réussir à être LA génoise de ma mère.

Elle avait néanmoins aimé celle-ci, cuite au four:

https://thanhlycuisine.wordpress.com/2013/10/31/sponge-cake/

Aujourd’hui, j’en ai trouvé une version cuite à la vapeur.

La texture est plus spongieuse que celle de la génoise cuite au four. C’est moelleux sans être aérien, nuageux. C’est plus dense et compact.

Recette inspirée de celle-ci: 

http://allrecipes.fr/recette/5390/g-teau-chinois-cuit—la-vapeur.aspx

Ingrédients:

– 110 g de farine à gâteaux

– 110 g de maïzena

– 2 cuillères à café de levure chimique

– 180 g de sucre en poudre

– 6 oeufs

– 4 cl d’eau

– 1 pincée de sel

– 4 cuillères à café d’arôme de vanille

Etapes:

1. Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.

2. Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique.

Tamiser le mélange de farine sur le mélange de jaunes d’oeuf.

Mélanger.

3. Monter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

4. Ajouter les blancs d’oeuf en neige à l’ensemble précédent.

Mélanger à l’aide d’une maryse en la tournant délicatement de l’extérieur vers l’intérieur, pour ne pas trop casser les blancs d’oeuf en neige.

Ajouter l’arôme de vanille. Mélanger.

5. Verser dans un grand bol ou des petits ramequins en porcelaine ou en verre.

Placer le bol dans un cuiseur vapeur.

Tendre un torchon sur le cuiseur en veillant à ce que ça ne touche pas la pâte du gâteau.

Mettre le couvercle par-dessus.

Faire cuire pendant 20-25 min.

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2 réflexions sur “Gâteau à la vanille cuit à la vapeur

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