Mon ersatz du Victor de Big Fernand

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Le burger Big Fernand, c’est LE burger de Paris.

Big Fernand, c’est la bouffe américaine à la française. Des produits de qualité et toujours un accueil complètement fou-fou.

Big Fernand

55 rue du Faubourg Poissonière

75 009 Paris

Mon  hamburgé préféré, c’est le Victor.

Coup de foudre dès la toute première bouchée. Un vrai moment de plaisir. Un bun moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur. Une viande de veau rosée dont la cuisson est parfaitement maîtrisée. De la bonne fourme d’ambert fondante qui vient relever la viande. Contraste avec le confit d’oignon et leur sauce Tonton Fernand, délicatement sucrés, qui viennent adoucir le tout.

A défaut de ne pas pouvoir m’offrir un hamburgé Big Fernand tous les jours, j’ai fait mon pseudo-Victor, qui, définitivement, n’a rien à voir avec l’original. Va falloir que je m’en contente.

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  • Ingrédients:

– un steak de veau haché
– un bun
– 30 g de fourme d’ambert
– 1 cuillère à café de confit d’oignons
– 1 petite cuillère à café de mayonnaise
– 1/4 d’une petite cuillère à café de savora
– de la coriandre hachée

  • Etapes:

1. Couper la fourme d’ambert en dés.
Les faire fondre au bain-marie au-dessus d’une casserole d’eau.
Ne pas cesser de remuer.

2. Couper le bun en deux et badigeonner le top de jaune d’oeuf.
Mettre au four pendant 2-3 min.
Surveiller la cuisson. Les buns doivent être dorés au-dessus.

3. Faire la sauce en mélangeant mayonnaise et savora.
Y ajouter de la coriandre hachée.

4. Préchauffer la poêle.
Former une boule avec le steak de veau en y incorporant un peu de chapelure pour que le steak ne s’émiette pas à la cuisson.
Mettre un filet d’huile dans la poêle et faire cuire 1min30 chaque côté du steak.
Lors du dépôt de la viande sur la poêle, elle doit grésiller tout de suite.

4. Déposer sur le bun successivement la viande, la fourme d’ambert fondue, le confit d’oignons et un peu de coriandre hachée.
Refermer avec le top tartiné de sauce mayo-savora.

  • Recette trouvée en vidéo ici:

L'original, inimitable.

L’original, inimitable.

Le bartholomé: boeuf, raclette...

Le bartholomé: boeuf, raclette…

Gâteau à la vanille cuit à la vapeur

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J’ai précédemment posté un article sur la génoise, gâteau préféré de ma mère, très difficile et qui veut une texture parfaite sans réellement parvenir à me décrire cette texture voulue.

Je me suis donc mise depuis quelques années déjà à la recherche de ce graal qui conviendra entièrement à ma mère. De toutes les recettes que j’ai testées jusque-là, quelques-unes seulement se sont démarquées sans pour autant réussir à être LA génoise de ma mère.

Elle avait néanmoins aimé celle-ci, cuite au four:

https://thanhlycuisine.wordpress.com/2013/10/31/sponge-cake/

Aujourd’hui, j’en ai trouvé une version cuite à la vapeur.

La texture est plus spongieuse que celle de la génoise cuite au four. C’est moelleux sans être aérien, nuageux. C’est plus dense et compact.

Recette inspirée de celle-ci: 

http://allrecipes.fr/recette/5390/g-teau-chinois-cuit—la-vapeur.aspx

Ingrédients:

– 110 g de farine à gâteaux

– 110 g de maïzena

– 2 cuillères à café de levure chimique

– 180 g de sucre en poudre

– 6 oeufs

– 4 cl d’eau

– 1 pincée de sel

– 4 cuillères à café d’arôme de vanille

Etapes:

1. Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.

2. Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique.

Tamiser le mélange de farine sur le mélange de jaunes d’oeuf.

Mélanger.

3. Monter les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

4. Ajouter les blancs d’oeuf en neige à l’ensemble précédent.

Mélanger à l’aide d’une maryse en la tournant délicatement de l’extérieur vers l’intérieur, pour ne pas trop casser les blancs d’oeuf en neige.

Ajouter l’arôme de vanille. Mélanger.

5. Verser dans un grand bol ou des petits ramequins en porcelaine ou en verre.

Placer le bol dans un cuiseur vapeur.

Tendre un torchon sur le cuiseur en veillant à ce que ça ne touche pas la pâte du gâteau.

Mettre le couvercle par-dessus.

Faire cuire pendant 20-25 min.

Muffins au yaourt et coeur de kinder bueno

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  • Ingrédients: 

– 200 g de farine 
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– 75 g de sucre
– 5 cuillères à soupe d’huile
– 10 cl de lait
– 1 yaourt nature

  • Etapes: 

1. Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel.

2. Battre un oeuf au batteur électrique dans un autre saladier.

3. Y ajouter le sucre, l’huile, le lait et le yaourt.
Battre au batteur électrique.

4. Ajouter ce mélange au mélange farine-levure.
Battre au batteur électrique.

5. Remplir au 3/4 des moules.
Y placer un morceau de kinder bueno au coeur de chaque moule.

Faire cuire à 180°C pendant 15-20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6. Napper de Nutella.

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Sablés au coeur de framboises

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Recette tirée de Biscuits et petites douceurs, Editions Atlas.

Pour 12 sablés.

  • Ingrédients:

– 115 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 oeuf
– 7 g de levure chimique
– 280 g de farine
– 1 pincée de sel

– confiture de framboise
– 2 g d’agar-agar
– sucre glace

  • Etapes:

1. Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un ensemble crémeux.

2. Ajouter l’oeuf et mélanger.

3. Ajouter la levure, la farine et le sel et mélangez. Laisser reposer 30 min.

4. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. La placer 20 min au réfrigérateur.

5. Faire 24 cercles à l’aide d’un verre de diamètre un peu plus grand que celui de l’emporte-pièces coeur. Découper un coeur dans 12 cercles.

6. Faire cuire au four à 190°C pendant 8-10 min. Les biscuits doivent rester blancs.

7. Faire chauffer à la casserole la confiture avec de l’agar-agar pendant au moins 5 min. La laisser refroidir un peu.

8. Saupoudrer les disques coeur de sucre glace. Les assembler avec l’autre moitié avec la confiture.